味度計說明
2016-12-30
劃時代的新產品，世界首創的新技術
米飯美味之謎何在？
米飯的好吃與否，取決於其在口中的觸感、Q度、咬勁等諸種口感，以及粘度、甘甜、香氣與光澤等。這些都會因稻米的品種、品質以及炊飯方式而大異其趣。然而，我們卻可以從覆蓋在米粒表上的「保水膜」，得知米飯好吃與不好吃的程度為何？而這個「保水膜」正是米飯美味所在！
什麼是「保水膜」？
煮飯時，從米粒表面溶出、濃縮凝結並覆蓋在飯粒表面上的便是我們所謂的「保水膜」。「保水膜」是水份比飯粒內部還高的高含水份物質，它是由米粒表面的溶出物與水以適當比率混合而成的，構成物質是α澱粉質。
剛煮好的米飯之保水膜粘性低，隨著時間的流逝冷卻，水份漸減，表面幾近透明。品質好的「保水膜」厚，品質不好的「保水膜」薄。除去「保水膜」之裸露飯粒的表面，就好像茶泡飯一樣，粗糙、凹凸不平(見右圖），而讓飯粒表面滑溜順口的正是「保水膜」(見左圖)。
又，「保水膜」是由米粒表面溶出的物質，所以「保水膜」的質會因飯粒內部的狀態而產生變化，換言之，「保水膜」的量決定了米飯的好吃程度。
TOYO食味計新理論的測量原理
如何知道米飯好吃與否，唯有直接測量它的「保水膜」。為此，TOYO食味計先把米粒表面完全變成米飯的狀態，再做為樣品進行測量。
TOYO食味計測量原理相當簡單－運用某種只有「保水膜」會反應的電磁波來照射米飯，再將得到的反應量換算為「保水膜」量之比例，並以滿分為100的分數顯示測量結果。
為了正確的測量「保水膜」量，TOYO食味計使用特殊感應器來偵測，並使樣品回轉，藉以測得整個圓形米粒的所有「保水膜」含量。
