世上的三種精米方式

2016-12-30

精米方式比較

精米方法	摩擦精米方式	研削精米方式	刮剝精米方式
作用	對米粒施加強大壓力，使米粒間產生摩擦作用進而去除糠層。	以回轉的砥石削取米粒表面的糠層。	以陶瓷刀刃垂直接觸米粒，刮剝米粒表面糠層。
優點	搗精均勻。表面圓滑。米有光澤。	可調整砥石的回轉度度，以用途別來進行米粒的研削。適合釀酒用米的碾製。	米會呈自然的色澤。米肌光滑而潤澤。米飯的口感佳。低壓碾製碎粒發生少。
缺點	因受壓而容易發生碎粒。	會傷害米的肌膚，煮熟的飯容易黏而無彈性。碎粒的發生相當多。	機械價格較高。