用砥石碾製的米，以白度計測量所得的值偏高之理由
2016-12-30
用砥石碾製的米，以白度計測量所得的值偏高之理由
白度計具有米粒表面的亂反射愈多，白度值愈高的特性。也就是說，如相片1所示，用砥石碾製後的米，米的肌膚受傷，呈現雪白狀，光的亂反射多，所以用白度計所測量的值亦高。
另一方面，以米粒摩擦碾製的白米，米的肌膚沒有受傷，表面光滑無米糠附著，狀如冰塊般潔白，無亂反射現象。用白度計測量時，黑底測量盤的產色直接透過米粒，所以白度值會偏低。
因此，可以得到一個結論是，白度值高的並不代表精白程度高，而白度計只做為同一台精米機的參考測量罷了。此外，原料改變，即使以相同方式精米，白度亦會隨之改變。
