2016-12-30

 

用砥石碾製的米,以白度計測量所得的值偏高之理由 

白度計具有米粒表面的亂反射愈多,白度值愈高的特性。也就是說,如相片1所示,用砥石碾製後的米,米的肌膚受傷,呈現雪白狀,光的亂反射多,所以用白度計所測量的值亦高。

另一方面,以米粒摩擦碾製的白米,米的肌膚沒有受傷,表面光滑無米糠附著,狀如冰塊般潔白,無亂反射現象。用白度計測量時,黑底測量盤的產色直接透過米粒,所以白度值會偏低。

因此,可以得到一個結論是,白度值高的並不代表精白程度高,而白度計只做為同一台精米機的參考測量罷了。此外,原料改變,即使以相同方式精米,白度亦會隨之改變。

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