研削與摩擦併用精米方式的優缺點
2016-12-29
研削與摩擦併用精米方式的優缺點
併用兩種方式來精米的最主要目的，是要運用各別的優點。在摩擦係數小的糙米時使用研削方式，削去表皮。當摩擦係數大的中果皮出現時，再改採摩擦方式來搗精。 這樣併用的方式比前述二種方式優越，精米溫度低且能活運各別特性有效率地產生精米作用。雖然如此但在食味考量上，比研削方式好，但比摩擦方式差。因為這樣的併用方式，在精米初期以研削方式進行，研削方式特有的尖銳砥粒會勾傷白米。即使成為精白米後肉眼無法看出，但傷痕仍舊存在。
雖然研削與摩擦併用精米方式，有較單用研削方式或單用摩擦方式，有可低溫精白的優點，但在食味方面卻遠比單用摩擦方式的來的差。若是糠層較厚的品種，差異就會減少，但綜合來說還是「單用摩擦精米方式」比併用的好。
我們由龐大的實驗數據得知，傷害米粒遠比米溫來得會影響食味值，所以TOYO二十多年來一直致力於開發能儘量減少傷害米粒的精米機。雖然摩擦式精米機和研削方式相較，對米粒的傷害較少，但終究還是會傷害到米粒。像是在精白網片的內側設置突起物，不管多少都會傷害到米粒，而儘量不傷及米粒時米溫卻會上升，但食味卻會變好。
於是，我們暫時忽略米溫，在摩擦方式中開發出儘可能不傷及米粒的精米機來。TOYO全自動控制精米機即是代表機種。但是，一般人都只在精米機的排出口取樣握在手中判斷米溫的高低。因此，儘可能不傷害米粒的TOYO全自動控制精米機，食味是最棒的，但卻不為人知，只有米溫高被人知曉。
