搗精度與搗精率

2016-11-17

米的搗精程度稱為「搗精度」。這個搗精度即為糠層的剝離程度，與所謂的「搗精率」在性質上有所不同。搗精度是指製品的品質，而搗精率是指米的利用效率（即碾率）而言。

白米加工中，隨著分度上昇的精米進程如下：

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搗精過程中，糙米的果皮、種皮、糊粉層及胚芽之所謂的糠層完全剝離去除後，其重量跟糙米的差為8％，也就是說完全加工成白米時，碾率為92％。換言之，完全白米即為10分白。

亞糊粉層完全去除時的碾碎為88％（理論上可以到達15分白）。