米食天地（三）
| 八寶綠豆粽 | 雞肉煲飯 |
| 蕃茄排骨蒸飯 | 炸春花 |
| 木榫菜飯 | 砂鍋臘味飯 |
| 肉圓 | 豌豆糕 |
| 油蔥粿 | 炸葡萄飯糰 |
| 勺子米糰 | 茶香豆腐盅 |
| 乾果米糰 | 炸米多士 |
| 什錦多味菜飯 | 黑糯八寶飯 |
| 翠玉涼糕 | 炸什錦球 |
| 十香飯 | 珍珠蛋餅 |
| 蟳炒油飯 | 紅谷米雞肉飯 |
| 地瓜糕 |
八寶綠豆粽
材 料
米飯：
長糯米375 g、長秈米125g、沙拉油、紅蔥頭35g、醬、味精、胡椒粉、五香粉
內餡：
綠豆仁55g 、燒豬肉110g、栗子110g、魯香菇110g、魯花生110g、炒蘿蔔乾110g 、炒熟尤魚110g、鹹蛋黃
作 法
1.洗米後泡水2~4小時淋乾。
2.紅蔥頭爆香，加調配料炒香加入米與水炒至水乾。
3.綠豆仁洗淨泡水1~2小時瀝乾備用。
4.用粽葉包裹米飯與內餡。
5.包成四方形，用粽繩綁緊蒸30~40分鐘或放入沸水鍋中煮熟（約1~2時）。趁熱或冷卻後食用。
蕃茄排骨蒸飯
材 料
米飯：
良質白米300g
調配料：
香腸75g、小塊肉排75g、雞腿肉75g、番茄150g、沙拉油、紅蔥頭、醬油、麻油、鹽、味精、胡椒粉、五香粉、馬鈴薯 75g 、香菜
作 法
1.洗米後泡水2~4小時淋乾。香腸、肉排等先煮熟。
2.雞腿肉去骨留皮切小塊，醃醬油炸過（上色），冷卻後切成小塊。
3.蕃茄燙水後去皮與籽，切成小塊。將紅蔥頭爆香後，加入蕃茄丁炒香，調味後成有汁的炒蕃。馬鈴薯去皮後切成小丁。
4.再用ㄧ點油熱鍋後爆香香腸等肉。加入一半已炒好的蕃茄與白米炒勻，水沸後將馬鈴薯加入拌勻。將米飯放入鍋中，用蒸的或電鍋將米飯蒸煮熟。上面加一些香菜，趁熱食用。
木榫菜飯
材 料
良質白300g、豬肉75g、蛋150g、木耳36g、紅蘿蔔36g 、西洋芹菜 36g、青蔥36g
調味料
酒、味精、鹽、香麻油、醬油
作 法
1.米洗乾淨與水浸泡30分鐘備用。豬肉切成絲狀。
蛋打散後用油煎成薄片後再切成細絲。
木耳、紅蘿蔔、芹菜洗淨後切成細絲。
2.蔥爆香，加入所有的木榫菜料炒香與調味。
3.飯鍋內放入浸泡後的白米，上面放炒好的木榫菜料，用大火蒸（煮）熟。
4.熄火後再悶10~15分鐘，即可食用。
肉圓
材 料
粉漿：
在來米粉124g、甘薯粉76g、水500g
肉圓餡：
紅蔥頭6g、筍乾110g、碎豬肉110g、香菇10g
調味料
醬油、麻油、胡椒粉、五香粉、味精、鹽、糖、太白粉
作 法
1.75克在來米粉與水調勻加熱糊化，冷卻至80℃時加入剩下的在來米粉與甘薯粉充分拌勻，調節濃稠度。
2.用沙拉油與紅蔥頭爆香。加入已泡水切丁的筍乾、碎豬肉、香菇等炒熟。加調味料炒勻後試味，冷卻備用。
3.將調製好的粉漿放一些在抹油的杯底，中央放入餡料，上面再用粉漿蓋上。 將粉漿扣在蒸布上面（若用淺諜直接操作，可以連碟蒸）。
4.成形之後用中或大火蒸熟即可。食用時淋上醬料（醬油膏+果糖+辣椒醬）。
材 料
在來米粉350g、蓬來米粉150g、太白粉50g、水1300g、鹽 10g、油蔥酥50g
作 法
1.所有材料調勻後充分拌至光滑，調勻後放20~30分。
2.蒸盤先勺入一層粉漿，用大火蒸熟。
3.再將粉漿分成數次勺入，每次在上面撒一些油蔥酥或肉燥再蒸。
4.反覆操作至粉漿用完，再蒸至熟透即可。
材 料
米飯300g、豬肉絲75g、蘿蔔絲75g、黃豆芽75g、蔥花30g、薑末 15g 、沙拉油、鹽、味精、細砂糖 、胡椒粉、五香粉、蛋、水 105g、中筋麵粉150g
作 法
1.所有原料混合成稀麵糊，試味。
2.白米飯與調好的稀麵糊拌勻。
3.用小勺子沾油後，勺取麵糊，放入油鍋中油炸。
4.炸熱後趁熱加少許蕃茄醬與香菜即可上桌。
材 料
米飯300g、碎豬肉120g、碎洋蔥60g、咖哩粉、鹽3g、味精1g、細砂糖 3g、玉米粉 6g、（外飾）杏仁片75g
作 法
1.碎豬肉等炒成咖哩餡。白米飯分成十份，製作五個。
2.模型底墊塑膠袋，放入1/2白飯攤平，中央放咖哩餡。
3.紅 上面再放入剩下的白米飯，壓緊成為一個夾心米糰。
4.米糰整成四方，先沾一層麵，沾蛋液再沾杏仁片或瓜子仁，即可入油鍋油炸。
5.對切成1/2塊加少許蕃茄醬即可上桌。
材 料
白米300g 、水、豬肉 75g、叉燒肉75g、大白菜 75g、青江菜75g、馬鈴薯75g、紅蘿蔔36g、西洋芹菜36g、沙拉油75g、青蔥 36g、薑絲18g、香菜18g
調味料
味精、鹽、胡椒粉、香麻油
作 法
1.白米洗乾淨與水浸泡30分鐘備用。豬肉、叉燒肉切成絲狀。 大白菜、青江菜切段。馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜切成丁。
2.蔥薑等爆香後熄火。
3.飯鍋內放入浸泡後的白米與所友的什錦菜料拌勻，用大火蒸（煮）熟。
4.熄火後再悶10~15分鐘，食用前加入調味料與香菜末拌勻即成。
材 料
蓬萊玉米粉50g、玉米粉75g、細砂糖150g 、煉乳25g、鮮奶 175g、水500g、綠茶粉5g
作 法
1.涼糕所有材料全部混勻糊化。取出1/2加入茶粉調成另1/2為原來的白色。
2.將兩種不同顏色的米糊裝入蒸模內，成為雙色涼糕。
3.用中小火蒸熟後冷卻後放入冰箱中冷藏，冰涼後即可使用。
材 料
白米300g、廣式臘肉21g、五香豆乾21g、蝦米21g、香菇21g、百合21g、松子21g、花生仁21g、蓮子21g、栗子21g、廣式臘腸21g、紅蔥頭 15g、薑末9g
調味料
鹽、味精、醬油、胡椒粉、白麻油、酒
作 法
1.洗米後泡水2~4小時淋乾。 臘肉臘腸與豆干先用熱水煮 熟切丁。香菇蝦米泡水後，香菇切丁。 乾果類泡水煮熟後油炸，豆干亦油炸。
2.紅蔥頭等爆香，加入十香配料炒香。
3.加入白米與水炒至水乾，用飯鍋裝好大火蒸熟。
4.熄火後悶一下，即可食用。
材 料
蓬萊米3杯、臘肉（家鄉肉）、臘腸
調味料
醬油
作 法
1.米加水(1:1.3)入煲鍋中煮至水份稍乾時，放上臘肉與臘腸。
2.蓋上煲鍋蓋改小火燜15分鐘，取出臘肉及臘腸切成薄片。
3.醬油淋在飯上，再舖上臘味燜20即可。
材 料
白飯3碗、肉鬆60g、蘿蔔干30g、紫菜半張、熟白芝麻10g
作 法
1.蘿蔔乾洗淨，瀝乾水份後放入乾淨無油的鍋內，以小火炒至水份蒸發，放冷後備用。
2.紫菜剪開成4張。
3.白飯舖在塑膠袋上攤平後放上肉鬆及蘿蔔乾，捏成三角形。
4.外表沾上白芝麻，再包上烤乾的紫菜即可。
材 料
蓬萊米半杯、綠豆1/4杯
作 法
1.綠豆洗淨浸泡5小時，米洗淨加入2杯水浸泡半小時。
2.將綠豆撈出倒入米的鍋內，煮至綠豆殼殼裂開，調味即可。
豌豆糕
材 料
蓬萊米半杯、淮山10g、薏仁10g、芡實5g、枸杞1g
作 法
1.米、薏仁、芡實洗淨放入5杯水煮開後改小火。
2.熬煮成稠狀再加入淮山、枸杞，熬熟即可。
材 料
粥1又1/2碗、鯛魚（生魚片）50g、薑絲1大匙、熟白芝麻1g
調味料
醬油、酒、麻油
作 法
1.鯛魚切薄片，加入調味料醃。
2.薑絲泡水去除辛辣味。
3.將鯛魚片放在滾燙的粥上，撒上白芝麻及薑絲即可。
材 料
蓬萊米2杯、紅豆1/2杯、熟黑芝麻1g
作 法
1.紅豆洗淨加入蓋過紅豆的水，用大火沸後將水倒掉。
2.再加入2杯的水煮沸後改小火煮3分鐘，瀝出紅豆水備用。
3.再米洗淨加入煮紅豆的水到煮飯所需水量。
4.倒入紅豆拌勻即可煮飯，煮熟後燜15分鐘，食用前撒上黑芝麻即可。
材 料
白飯3碗、冷凍蒲燒鰻片200g
作 法
1.冷凍蒲燒鰻解凍後先塗上醬汁入烤箱內烤熱。
2.取出前再塗一次醬汁再烤一下，取出佐以白飯即可。
材 料
白飯1大碗、鯛魚（生魚片）50g、熟白芝麻少許、紫菜
調味料
鹽、芥末、綠茶、味淋
作 法
1.準備一個有蓋的大碗，盛飯並舖上生魚片。
2.撒上鹽、芥末、綠茶、味淋，再將綠茶水淋在魚肉上。
3.蓋上碗蓋，燜一下，最後撒上紫菜及放上芥末即可。
材 料
白飯3碗、雞胸肉40g、瘦牛肉40g、香菇2朵、熟筍75g、綠豆芽75g、韭菜75g、蔥1支、薑2片、蒜頭2粒、熟白芝麻2g、高湯2罐、紅辣椒1支
調味料
醬油、酒、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、太白粉
作 法
1.牛肉、雞肉切薄片，加入酒、醬油，豆瓣醬、胡椒醃10分鐘，再加太白粉拌勻備用。
香菇泡軟切絲，熟筍切片。韭菜洗淨切段，蔥白切絲，加醬油醃過備用。
薑、蒜、紅辣椒切末。
麻油燒熱依次放入薑、蒜、紅辣椒、香菇、牛肉、雞肉、筍、綠豆芽及調味料炒均再加入4杯高湯。
2.燒開後加入韭菜燙熟，淋到白飯上，最後放上醃過的蔥白及白芝麻即可。
