米食天地（二）
| 廣東粥 | 元宵 |
| 炒銀魚粉 | 發粿 |
| 蛋包飯 | 香滑年糕 |
| 炒粿粉 | 湯圓 |
| 香菇肉粥 | 裏蒸粽 |
| 海鮮蓋飯 | 芋粿巧 |
| 豉汁排骨飯 | 米腸 |
| 珍珠丸子便當 | 菜包粿 |
| 芋香炒飯 | 米製燒賣 |
| 竹葉飯包 | 八寶粥 |
| 炒米苔目 | 米煎餅 |
| 星洲炒米粉 | 大米沙拉 |
| 脆皮三鮮捲 | 涼拌米線 |
| 蝦托鍋巴 | 臘味碗粿 |
| 芋粿 | 米涼捲 |
| 米寸棗 | 軟餅捲 |
| 臘味蘿蔔糕 | 米水餃 |
| 臘八粥 |
廣東粥
材 料
粥底：秈稻米150g、水3000c.c.、油5g、鹽5g、腐竹20g
皮蛋瘦肉粥：瘦豬肉225g、皮蛋3顆、蔥花20g、油條塊40g、調味料
花生柴魚粥：熟花生75g、柴魚末15g、蔥花20g、油條塊40g、調味料
作 法
1.瘦豬肉煮熟撕成絲用火炒香備用。
2.皮蛋切成小丁備用。
3.米煮成粥調味，沖入配料內。
4.食用前加入少許蔥花及油條。
炒銀魚粉
材 料
在來米粉300g、中筋麵粉75g、水270c.c.、油15g、豬肉絲150g、銀芽112g、紅蘿蔔60g、芹菜60g、青蔥36g、煎蛋皮（切絲）160g
調味料
鹽、味精、沙拉油、胡椒粉、太白芡水、砂糖、白麻油
作 法
1.在來米粉、中筋麵粉、水、油混合拌成米糰，鬆弛30分鐘。
2.用手搓成兩頭尖之小米條（銀魚）後加少許油拌勻，用中火蒸3～5分鐘，冷卻備用。
3.爆炒肉絲與蔬菜芶芡，加入銀魚與蛋絲調味即可。
蛋包飯
材 料
蛋皮：蛋6個、太白粉9g、水、鹽
炒飯：白飯300g、豬肉絲75g、紅蘿蔔36g、芹菜36g、蔥36g
調味料
胡椒粉、鹽、味精、白麻油、太白粉
作 法
1.蛋打散與所有材料混合煎成薄皮備用。
2.爆炒肉絲放入蔬菜及白飯炒勻調味。
3.炒好的飯用蛋皮包起來即可。
炒粿粉
材 料
粿粉條：在來米300g、冷水300c.c.、太白粉75g、馬蹄粉18g、花生油18g、鹽9g、清水480g
配料：肉絲150g、韭黃段150g
調味料
醬油、鹽、味精、香麻油
作 法
1.米洗清泡水1～2小時後，用果汁機攪拌成細粉漿。
2.加入太白粉與馬蹄粉、花生油、鹽、清水拌勻。
3.備好蒸鍋，放入濕蒸布，杓入粿粉漿加蓋蒸1～2分鐘。
4.取出蒸布反倒對折切成條，加配料爆炒即可。
材 料
蓬來米300g、水330c.c.、紅蔥頭15g、香菇絲36g、豆腐皮75g、蝦皮15g、肉絲150g、芹菜末
調味料
醬油、胡椒粉、鹽、味精、麻油
作 法
1.米煮成飯備用。
2.紅蔥頭、香菇爆香，加入配料與飯煮成粥。
3.調味、食用前加上少許芹菜末與香油即可。
材 料
火腿蛋炒飯：白飯4碗、洋火腿72g、青豆仁72g、蛋2個
海鮮燴料：碎蝦仁72g、碎蟹肉72g、碎旗魚肉72g、碎洋蔥36g
調味料
味精、麻油、鹽、太白粉、蕃茄醬、糖
作 法
1.白飯加入配料炒成火腿蛋炒飯備用。
2.海鮮類汆湯後切碎。
3.高湯或水煮沸，加入海鮮料與調味料芶芡。
4.炒飯倒扣於盤中，淋上海鮮料即可。
材 料
肉排600g、碎紅辣椒1條、炸豆豉12g、紅蔥油、蔥花
調味料
鹽、醬油、小蘇打、麻油、胡椒粉
作 法
1.肉排切成10～15g之小方塊，加入小蘇打醃30～60分鐘。
2.香肉排用流水漂洗加入豉汁醃料醃一晚。
3.紅蔥頭、薑切末，南瓜洗淨外皮切成塊。
4.肉排加入蔥花，以大火蒸10～12分鐘。
5.放白飯上即可。
材 料
秈稻米300g、碎豬肉450g、碎蝦米18g、蛋1個、碎馬碲肉75g、蔥花、香菜、紅蘿蔔絲、薑末
調味料
醬油、米酒、味精、麻油、太白粉
作 法
1.米洗淨，浸水2小時後瀝乾備用。
2.碎豬肉與碎蝦肉米拌勻，加入調味料用力摔打至有彈性。
3.加入青菜拌勻成肉泥，用手整形成丸子狀。
4.丸子沾秈稻米放入蒸籠內大火蒸熟。
5.放入便當盒，用香菜與紅蘿蔔裝飾即可。
材 料
白飯2碗、紅蔥頭9g、薑末、蝦米30g、肉丁75g、芋頭丁75g、紅蘿蔔丁36g、筍肉丁36g、香菇丁18g
調味料
醬油、胡椒粉、味精、香油
作 法
1.芋頭丁炸熟，紅蘿蔔、筍肉丁煮熟；香菇泡軟切丁備用。
2.紅蔥頭爆香，放入薑末與蝦米炒香加入肉丁及其他配料。
3.放入白飯拌勻調味即可。
材 料
白飯2碗、紅蔥頭、薑末、蝦米、豬肉丁75g、腊肉丁75g、香腸肉丁75g、紅蘿蔔丁36g、洋蔥丁36g、香菇丁
調味料
味精、胡椒粉、鹽、醬油
作 法
1.爆香紅蔥頭與薑末、蝦米後，加入肉類及其他配料炒勻。
2.放入米飯及味料拌勻。
3.調理好的炒飯放入交叉的竹葉內，包成四方形用大火蒸即可。
材 料
在來米150g、太白粉15g、紅蔥頭10g、豬肉絲75g、香菇絲10g、蝦米10g、綠豆芽75g、韭黃段75g
調味料
醬油、鹽、味精、香油
作 法
1.米洗淨浸泡3～4小時後，用果汁機打成細粉漿。
2.壓乾粉漿成米糰，加入太白粉與水揉勻。
3.醬用米苔目板壓成米條，用沸水煮熟撈出過冷水淋乾。
4.紅蔥頭爆香加入其他材料炒熟後，放入米苔目調味。
5.最後加入韭黃與綠豆芽炒勻即可。
材 料
細米粉絲150g、咖哩粉15g、豬肉絲75g、洋蔥絲45g、紅辣椒絲、蛋絲120g、芹菜絲45g、綠豆芽150g、韭黃段
調味料
醬油、鹽、味精、香油
作 法
1.米粉絲用水泡軟備用。
2.爆香洋蔥、肉絲、紅辣椒絲與另咖哩粉。
3.加入米粉絲、綠豆芽、芹菜絲與蛋絲炒透。
4.加入水或高湯與太白芡水，調味加入韭黃拌勻即可。
材 料
三鮮味：
蟹肉150g、薑片9g、蝦仁肉150g、玉米粉5g、小蘇打1g、旗魚肉150g、太白粉5g、威化紙25張、沙拉醬0.5包、青蔥1支
[調味料]鹽、味精、白胡椒粉、香油
脆皮米漿：
在來米粉150g、太白粉30g、中筋麵粉15g、泡打粉15g、花生油15g
[調味料]鹽味精
作 法
1.螃蟹與鹽、薑片、蔥及水混合汆燙，漂冷取出蟹肉備用。
2.蝦仁加鹽拌醃30分鐘，洗淨加調味料及少許白胡椒、香油，醃2小時，用沸水汆燙後漂涼備用。
3.魚切成1公分厚，2～3公分，加調味料及白胡椒、香油，醃2小時後，汆燙漂涼備用。
4.脆皮米漿的所有材料全部混勻，拌至光滑冷藏備用。
5.處理好的三鮮加沙拉醬拌勻，用威化紙捲成長柱體。
6.沾裹脆漿粉油炸至金黃即可。
米寸棗
材 料
米糰：
在來米粉30g、麥芽糖108g、糯米粉240g、中筋麵粉30g、泡打粉6g
糖漿：
細砂糖150g、麥芽糖18g、糖粉30g、水60cc
作 法
1.在來米粉與水24c.c.拌成軟米糰。
2.麥芽糖與水150c.c.煮沸，加入軟米糰煮熟。
3.稍冷後加入己混勻之糯米粉揉成糰。
4.鬆弛30分鐘以上，整成約0.5cm薄片，切成5x0.5cm長條，大火炸成米果備用。
5.糖粉除外，糖漿材料混合煮稠，加入米果拌勻。
6.最後撒上糖粉拌至乾散不黏手即可。
材 料
在來米粉300g、白蘿蔔絲450g、紅蘿蔔絲36g、蝦米36g、香菇絲9g、臘腸丁36g、臘肉丁36g、水780cc
調味料
味精、胡椒粉、麻油、鹽
作 法
1.將粉料混成粉漿，加入蘿蔔絲，用小火煮至稍微糊化。
2.裝入模型中用大火蒸熱。
3.冷卻後切塊油煎食用。
材 料
綠豆18g、紅豆18g、薏仁18g、黃豆18g、花生18g、蓬來米150g、紅棗18g、桂圓18g、細砂糖180g、水2,250cc
作 法
1.豆類、蓬來米、紅棗洗淨先浸泡。
2.桂圓用熱水洗乾淨。
3.將豆類煮爛後加入蓬萊米、紅棗、桂圓等煮至米熟。
4.加入細砂糖調味即可。
材 料
米粉：
糯米粉528g、太白粉72g
花生餡：
糖粉120g、麥芽糖72g、鹽2g、豬油72g、花生粉96g、熟麵粉12g
作 法
1.糯米粉與太白粉混勻備用。
2.糖與其他材料拌勻後加入花生粉拌勻，用熟麵粉調整硬度，
3.壓成1.5x1.5cm正方型備用。
4.大盤子上放入混勻後的米粉，放入花生餡搖至適當大小。
5.在沸水中用小火煮熟即可。
材 料
細砂糖210g、水240cc、紅色素、在來米粉240g、低筋麵粉60g、泡打粉10g
作 法
1.糖、水、紅色素拌溶。
2.加入己過篩的粉質材料充分拌勻，鬆弛30分鐘。
3.裝碗後大火蒸熟即可。
材 料
糯米粉300g、小麥澄粉150g、二砂糖480g、水540cc、花生油60cc
作 法
1.糯米粉與小麥澄粉混勻。
2.糖與水先拌溶後再加入拌勻。
3.最後加入油充分拌至光滑細膩。
4.放入模型內用大火蒸熟。
5.蒸熟之米糰用手或攪拌機打至光滑即可。
材 料
糯米粉300g、油15g、水210cc
調味料
沙拉油30cc、紅蔥頭6g、碎豬肉150g、蘿蔔乾110g、味精、醬油、麻油、糖
作 法
1.混合粉料揉勻成米糰備用。
2.取50g米糰入沸水煮熟，與剩餘之生米糰充分搓勻。
3.爆香紅蔥頭，加入主料炒熟，調味放冷備用。
4.米糰包入餡料，用手搓圓，沸水中用小火煮熟即可。
材 料
裹蒸粽：
荷葉3張、圓糯米400g、鹽8g、綠豆仁160g、鹽4g
內餡：
叉燒肉60g、栗子6粒、滷香菇6朵、滷五花肉6塊、鹹蛋黃6顆
作 法
1.荷葉用沸水煮過，漂冷水洗淨瀝乾，剪成4張備用。
2.圓糯米洗淨泡水2~3小時，瀝乾後調味拌勻備用。
3.綠豆仁洗淨泡水1~2小時，瀝乾後調味拌勻備用。
4.荷葉兩片交叉相疊，米攤開平放於中，放入綠豆仁攤平。
5.中央放入蒸粽餡，再蓋上同量的綠豆仁與圓糯米。
6.包成四方形，用粽繩綁緊，放入沸水鍋中煮熟即可。
材 料
米糰：
糯米粉(蓬萊米粉)180g、在來米粉120g、水210cc
調味料：
沙拉油30cc、紅蔥頭15g、芋頭絲150g、蝦米15g、鹽3g、味精3g、醬油、麻油、胡椒粉、五香粉
作 法
1.米糰材料混合用水調節軟硬度，鬆弛30分鐘。
2.爆香紅蔥頭，加入芋頭炒熟後搓入米糰中。
3.用手整形中火蒸熟即可。
材 料
豬小腸600g、秈稻米600g、沙拉油90cc、紅蔥頭72g、蝦米36g
調味料
鹽、醬油、味精、麻油
作 法
1.秈稻米泡水備用。
2.紅蔥頭與蝦米爆香調味，加入秈稻米小火炒至水乾米半熟。
3.用灌腸器將調味好的米灌入豬腸內。
4.中小火蒸熟即可。
材 料
米糰：
糯米粉225g、在來米粉75g、油15cc、水210cc
調配料：
沙拉油36cc、紅蔥頭30g、碎豬肉114g、白蘿蔔絲350g、蝦米36g、香菇丁36g
調味料
鹽、味精、醬油、麻油
作 法
1.米糰材料全部混合揉勻，取50g入沸水煮熟後與其餘米糰搓勻。
2.白蘿蔔絲加鹽拌醃，壓乾水份加入爆香的紅蔥頭及配料炒熟。
3.米糰包入配料，用手整形成橢圓形之包子狀。
4.用中小火蒸熟即可。
材 料
米糰：
糯米粉225g、在來米粉75g、油15cc、水210cc
調配料：
沙拉油36cc、紅蔥頭30g、碎豬肉114g、白蘿蔔絲350g、蝦米36g、香菇丁36g
調味料
鹽、味精、醬油、麻油
作 法
1.米糰材料全部混合揉勻，取50g入沸水煮熟後與其餘米糰搓勻。
2.白蘿蔔絲加鹽拌醃，壓乾水份加入爆香的紅蔥頭及配料炒熟。
3.米糰包入配料，用手整形成橢圓形之包子狀。
4.用中小火蒸熟即可。
材 料
水3000cc、紅豆18g、綠豆18g、薏仁18g、蓬萊米110g、麥片36g、紅棗4粒、桂圓18g、熟花生仁18g、細砂糖120g
作 法
1.紅豆、綠豆、薏仁、蓬萊米、麥片先浸泡。
2.紅棗、桂圓用熱水浸泡備用。
3.豆類先煮爛再加入蓬來米、紅棗、桂圓等煮至米軟。
4.加糖調味即可。
材 料
煎餅皮：
糯米粉75g、在來米粉150g、中筋麵粉25cc、沸水250cc
煎餅餡：
碎豬肉225g、青蔥55g、大白菜450g
調味料
鹽、味精、醬油
作 法
1.糯米粉、在萊米粉與麵粉混勻過篩，沖入沸水迅速拌勻。
2.鬆弛30分鐘用手揉成糰，趕薄備用。
3.大白菜切碎加鹽拌醃後脫水，與其他餡料拌均勻。
4.米糰包入餡料，用平底鍋烙熟即可。
材 料
白飯250g
沙拉：
馬鈴薯丁75g、紅蘿蔔丁75g、玉米粒75g、芹菜末75g、黃瓜片75g、沙拉醬150g、火腿丁75g
作 法
1.黃瓜片用鹽醃一下備用。
2.米飯冷卻後與所有調味料拌勻。
3.加入沙拉醬拌勻。
4.裝盤後撒一些火腿裝飾即可。
材 料
米粉絲：
粗米粉絲150g、鹽、味精
調味醬料：
芝麻醬60g、醬油、砂糖、味精、白醋、白麻油、開水
配料：
小黃瓜絲150g、綠豆芽150g
作 法
1.水煮沸加鹽與味精，放入米粉煮軟後撈出用冷水沖涼備用。
2.所有調味醬料全部混拌均勻，用高湯或開水調濃度。（可加辣油）
3.綠豆芽汆燙沖冷備用。
4.米粉絲裝盤，加入配料與調味醬料即可。
材 料
米漿：
在萊粉300g、大白粉30g、水1,050cc
調配料：
沙拉油30cc、紅蔥頭9g、香菇丁15g、臘肉丁75g、臘腸丁75g、蝦米10g、醬油、味精、胡椒粉、鹹蛋黃4顆
作 法
1.米漿調勻，稍微糊化調節濃稠度備用。
2.紅蔥頭爆香，加入所有材料炒香。
3.米鹹蛋黃先烤熟，切半使用。
4.米漿裝碗放上配料，用大火蒸熟即可。
材 料
米粉粉絲：
海苔皮6張、粗米粉絲300g、細砂糖30g、白醋30cc
調配料：
小黃瓜條150g、紅蘿蔔條150g、熟蛋皮條150g、豬肉鬆75g
作 法
1.米粉絲煮軟，撈出加入糖與醋拌勻備用。（米粉絲愈長愈好）
2.小黃瓜切條用鹽醃一下備用。
3.米紅蘿蔔切條用沸水燙熟備用。
4.調好味的米粉放在壽司海苔上，中央放調配料，捲成圓柱狀，切段食用即可。
材 料
軟餅皮：
在來米粉180g、太白粉36g、中筋麵粉72g、鹽2g、水500gcc、蛋1個
春捲餡：
沙拉油36g、豬肉絲225g、綠豆芽225g、韭黃段150g、香菇絲36g、冬粉絲36g、味精、醬油、麻油、鹽
作 法
1.軟餅皮的所有材料全部混勻，拌至光滑鬆弛30分鐘，用平底煎成薄粉皮備用。
2.春捲餡炒熟調味，加太白粉芶芡。
3.米軟餅皮包入餡料捲成圓柱形即可。
