八寶綠豆粽
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材 料
米飯:
長糯米375 g、長秈米125g、沙拉油、紅蔥頭35g、醬、味精、胡椒粉、五香粉
內餡:
綠豆仁55g 、燒豬肉110g、栗子110g、魯香菇110g、魯花生110g、炒蘿蔔乾110g 、炒熟尤魚110g、鹹蛋黃
作 法
1.洗米後泡水2~4小時淋乾。
2.紅蔥頭爆香,加調配料炒香加入米與水炒至水乾。
3.綠豆仁洗淨泡水1~2小時瀝乾備用。
4.用粽葉包裹米飯與內餡。
5.包成四方形,用粽繩綁緊蒸30~40分鐘或放入沸水鍋中煮熟(約1~2時)。趁熱或冷卻後食用。


蕃茄排骨蒸飯
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材 料
米飯:
良質白米300g
調配料:
香腸75g、小塊肉排75g、雞腿肉75g、番茄150g、沙拉油、紅蔥頭、醬油、麻油、鹽、味精、胡椒粉、五香粉、馬鈴薯 75g 、香菜
作 法
1.洗米後泡水2~4小時淋乾。香腸、肉排等先煮熟。
2.雞腿肉去骨留皮切小塊,醃醬油炸過(上色),冷卻後切成小塊。
3.蕃茄燙水後去皮與籽,切成小塊。將紅蔥頭爆香後,加入蕃茄丁炒香,調味後成有汁的炒蕃。馬鈴薯去皮後切成小丁。
4.再用ㄧ點油熱鍋後爆香香腸等肉。加入一半已炒好的蕃茄與白米炒勻,水沸後將馬鈴薯加入拌勻。將米飯放入鍋中,用蒸的或電鍋將米飯蒸煮熟。上面加一些香菜,趁熱食用。


木榫菜飯
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材 料
良質白300g、豬肉75g、蛋150g、木耳36g、紅蘿蔔36g 、西洋芹菜 36g、青蔥36g
調味料
酒、味精、鹽、香麻油、醬油
作 法
1.米洗乾淨與水浸泡30分鐘備用。豬肉切成絲狀。
蛋打散後用油煎成薄片後再切成細絲。
木耳、紅蘿蔔、芹菜洗淨後切成細絲。
2.蔥爆香,加入所有的木榫菜料炒香與調味。
3.飯鍋內放入浸泡後的白米,上面放炒好的木榫菜料,用大火蒸(煮)熟。
4.熄火後再悶10~15分鐘,即可食用。


肉圓
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材 料
粉漿:
在來米粉124g、甘薯粉76g、水500g
肉圓餡:
紅蔥頭6g、筍乾110g、碎豬肉110g、香菇10g
調味料
醬油、麻油、胡椒粉、五香粉、味精、鹽、糖、太白粉
作 法
1.75克在來米粉與水調勻加熱糊化,冷卻至80℃時加入剩下的在來米粉與甘薯粉充分拌勻,調節濃稠度。
2.用沙拉油與紅蔥頭爆香。加入已泡水切丁的筍乾、碎豬肉、香菇等炒熟。加調味料炒勻後試味,冷卻備用。
3.將調製好的粉漿放一些在抹油的杯底,中央放入餡料,上面再用粉漿蓋上。 將粉漿扣在蒸布上面(若用淺諜直接操作,可以連碟蒸)。
4.成形之後用中或大火蒸熟即可。食用時淋上醬料(醬油膏+果糖+辣椒醬)。


油蔥粿
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材 料
在來米粉350g、蓬來米粉150g、太白粉50g、水1300g、鹽 10g、油蔥酥50g
作 法
1.所有材料調勻後充分拌至光滑,調勻後放20~30分。
2.蒸盤先勺入一層粉漿,用大火蒸熟。
3.再將粉漿分成數次勺入,每次在上面撒一些油蔥酥或肉燥再蒸。
4.反覆操作至粉漿用完,再蒸至熟透即可。


勺子米糰
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材 料
米飯300g、豬肉絲75g、蘿蔔絲75g、黃豆芽75g、蔥花30g、薑末 15g 、沙拉油、鹽、味精、細砂糖 、胡椒粉、五香粉、蛋、水 105g、中筋麵粉150g
作 法
1.所有原料混合成稀麵糊,試味。
2.白米飯與調好的稀麵糊拌勻。
3.用小勺子沾油後,勺取麵糊,放入油鍋中油炸。
4.炸熱後趁熱加少許蕃茄醬與香菜即可上桌。


乾果米糰
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材 料
米飯300g、碎豬肉120g、碎洋蔥60g、咖哩粉、鹽3g、味精1g、細砂糖 3g、玉米粉 6g、(外飾)杏仁片75g
作 法
1.碎豬肉等炒成咖哩餡。白米飯分成十份,製作五個。
2.模型底墊塑膠袋,放入1/2白飯攤平,中央放咖哩餡。
3.紅 上面再放入剩下的白米飯,壓緊成為一個夾心米糰。
4.米糰整成四方,先沾一層麵,沾蛋液再沾杏仁片或瓜子仁,即可入油鍋油炸。
5.對切成1/2塊加少許蕃茄醬即可上桌。


什錦多味菜飯
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材 料
白米300g 、水、豬肉 75g、叉燒肉75g、大白菜 75g、青江菜75g、馬鈴薯75g、紅蘿蔔36g、西洋芹菜36g、沙拉油75g、青蔥 36g、薑絲18g、香菜18g
調味料
味精、鹽、胡椒粉、香麻油
作 法
1.白米洗乾淨與水浸泡30分鐘備用。豬肉、叉燒肉切成絲狀。 大白菜、青江菜切段。馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜切成丁。
2.蔥薑等爆香後熄火。
3.飯鍋內放入浸泡後的白米與所友的什錦菜料拌勻,用大火蒸(煮)熟。
4.熄火後再悶10~15分鐘,食用前加入調味料與香菜末拌勻即成。


翠玉涼糕
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材 料
蓬萊玉米粉50g、玉米粉75g、細砂糖150g 、煉乳25g、鮮奶 175g、水500g、綠茶粉5g
作 法
1.涼糕所有材料全部混勻糊化。取出1/2加入茶粉調成另1/2為原來的白色。
2.將兩種不同顏色的米糊裝入蒸模內,成為雙色涼糕。
3.用中小火蒸熟後冷卻後放入冰箱中冷藏,冰涼後即可使用。


十香飯
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材 料
白米300g、廣式臘肉21g、五香豆乾21g、蝦米21g、香菇21g、百合21g、松子21g、花生仁21g、蓮子21g、栗子21g、廣式臘腸21g、紅蔥頭 15g、薑末9g
調味料
鹽、味精、醬油、胡椒粉、白麻油、酒
作 法
1.洗米後泡水2~4小時淋乾。 臘肉臘腸與豆干先用熱水煮 熟切丁。香菇蝦米泡水後,香菇切丁。 乾果類泡水煮熟後油炸,豆干亦油炸。
2.紅蔥頭等爆香,加入十香配料炒香。
3.加入白米與水炒至水乾,用飯鍋裝好大火蒸熟。
4.熄火後悶一下,即可食用。


蟳炒油飯
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材 料
蓬萊米3杯、臘肉(家鄉肉)、臘腸
調味料
醬油
作 法
1.米加水(1:1.3)入煲鍋中煮至水份稍乾時,放上臘肉與臘腸。
2.蓋上煲鍋蓋改小火燜15分鐘,取出臘肉及臘腸切成薄片。
3.醬油淋在飯上,再舖上臘味燜20即可。


地瓜糕
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材 料
白飯3碗、肉鬆60g、蘿蔔干30g、紫菜半張、熟白芝麻10g
作 法
1.蘿蔔乾洗淨,瀝乾水份後放入乾淨無油的鍋內,以小火炒至水份蒸發,放冷後備用。
2.紫菜剪開成4張。
3.白飯舖在塑膠袋上攤平後放上肉鬆及蘿蔔乾,捏成三角形。
4.外表沾上白芝麻,再包上烤乾的紫菜即可。


雞肉煲飯
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材 料
蓬萊米半杯、綠豆1/4杯
作   法
1.綠豆洗淨浸泡5小時,米洗淨加入2杯水浸泡半小時。
2.將綠豆撈出倒入米的鍋內,煮至綠豆殼殼裂開,調味即可。


炸春花
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材 料
蓬萊米半杯、紅棗10粒、桂圓肉20g
作 法
1.米洗淨加入5杯水浸泡半小時後,放入鍋中煮開改小火。
2.放入紅棗及桂圓肉再繼續熬煮即可。


砂鍋臘味飯
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材 料
蓬萊米1/4杯、瘦肉75g、皮蛋1個、老油條半支、大骨1支、蔥1支、薑2片、干貝5g、香菜少許
作 法
1.米洗淨,浸水半小時;大骨洗淨大火煮沸後倒掉水。
2.再以7杯水加上蔥、薑、酒蓋好鍋蓋熬煮。
3.干貝加入熱水中浸泡10分鐘,撕開備用。
4.高湯中加入米及干貝中火煮1小時,且不時攪拌。
5.加入瘦肉及鹽調味,加入皮蛋、香菜、油條即可。


豌豆糕
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材 料
蓬萊米半杯、淮山10g、薏仁10g、芡實5g、枸杞1g
作 法
1.米、薏仁、芡實洗淨放入5杯水煮開後改小火。
2.熬煮成稠狀再加入淮山、枸杞,熬熟即可。


炸葡萄飯糰
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材 料
粥1又1/2碗、鯛魚(生魚片)50g、薑絲1大匙、熟白芝麻1g
調味料
醬油、酒、麻油
作 法
1.鯛魚切薄片,加入調味料醃。
2.薑絲泡水去除辛辣味。
3.將鯛魚片放在滾燙的粥上,撒上白芝麻及薑絲即可。


茶香豆腐盅
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材 料
蓬萊米2杯、紅豆1/2杯、熟黑芝麻1g
作 法
1.紅豆洗淨加入蓋過紅豆的水,用大火沸後將水倒掉。
2.再加入2杯的水煮沸後改小火煮3分鐘,瀝出紅豆水備用。
3.再米洗淨加入煮紅豆的水到煮飯所需水量。
4.倒入紅豆拌勻即可煮飯,煮熟後燜15分鐘,食用前撒上黑芝麻即可。


炸米多士
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材 料
白飯3碗、冷凍蒲燒鰻片200g
作 法
1.冷凍蒲燒鰻解凍後先塗上醬汁入烤箱內烤熱。
2.取出前再塗一次醬汁再烤一下,取出佐以白飯即可。


黑糯八寶飯
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材 料
白飯1大碗、鯛魚(生魚片)50g、熟白芝麻少許、紫菜
調味料
鹽、芥末、綠茶、味淋
作 法
1.準備一個有蓋的大碗,盛飯並舖上生魚片。
2.撒上鹽、芥末、綠茶、味淋,再將綠茶水淋在魚肉上。
3.蓋上碗蓋,燜一下,最後撒上紫菜及放上芥末即可。


炸什錦球
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材 料
白飯3碗、雞胸肉40g、瘦牛肉40g、香菇2朵、熟筍75g、綠豆芽75g、韭菜75g、蔥1支、薑2片、蒜頭2粒、熟白芝麻2g、高湯2罐、紅辣椒1支
調味料
醬油、酒、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、太白粉
作 法
1.牛肉、雞肉切薄片,加入酒、醬油,豆瓣醬、胡椒醃10分鐘,再加太白粉拌勻備用。
 香菇泡軟切絲,熟筍切片。韭菜洗淨切段,蔥白切絲,加醬油醃過備用。
 薑、蒜、紅辣椒切末。
 麻油燒熱依次放入薑、蒜、紅辣椒、香菇、牛肉、雞肉、筍、綠豆芽及調味料炒均再加入4杯高湯。
2.燒開後加入韭菜燙熟,淋到白飯上,最後放上醃過的蔥白及白芝麻即可。


珍珠蛋餅
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材 料
蓬萊米2杯、栗子300g、熟白芝麻1g、熟黑芝麻1g
調味料
酒、鹽、味淋
作 法
1.栗子先以熱水浸泡10分鐘去其外皮及內膜。
2.米洗淨,放入切半的栗子及水、酒煮成飯。
3.待電鍋跳起後再多燜10分鐘後將栗子飯拌鬆,撒上芝麻即可。


紅谷米雞肉飯
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材 料
長糯米300g、紅谷米75g、紅蔥頭18g、雞肉600g、甘納豆120g
調味料
酒、鹽、味精、麻油
作 法
1.長糯米用水浸泡1~2小時,紅谷米洗淨後加入拌勻。
2.紅蔥頭爆香放入雞塊炒香,加入米與水及調味料炒至水乾。
3.拌入甘納豆,用飯鍋裝好,大火蒸熟即可。